TEMPERED CAFE (คุณกริช และ คุณเฟิร์น)

TEMPERED CAFE

   Tempered Café  คาเฟ่ช็อกโกแลต  ช็อกโกแลตที่ผลิตจากสวนไทยที่ตั้งใจคัดสรรเสิร์ฟเมนูสุดพิถีพิถันที่เกิดจากการศึกษาและลงมือทำของคนรักช็อกโกแลต อย่างคุณกริช และ คุณเฟิร์นคู่รักที่ริเริ่มศึกษากรรมวิธีการทำช็อกโกแลต จากแรงบันดาลใจและความชื่นชอบช็อกโกแลต จนทำให้เกิด Tempered Café แห่งนี้ ขึ้นมา 

 จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจ

   โดยจุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจที่ทำให้เกิดธุรกิจ คาเฟ่ช็อกโกแลตอันสุดพิถีพิถันนี้ โดยจุดเริ่มต้นจากการที่คุณกริชและคุณเฟิร์นได้มีโอกาสไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นและในวันที่ฝนตกขณะนั้นคุณเฟิร์นและคุณกริช ได้เข้าไปหลบฝนในร้านกาแฟ แต่ความจริงแล้วเป็นร้านช็อกโกแลต และ สายตาได้เหลือบมองไปเห็นคนกำลังทำช็อกโกแลตสด ภายในร้านจึงได้สั่งมาลองชิมพอได้ชิมแล้วรู้สึกว่ารสชาติช็อกโกแลตที่นี้ช่างต่างจากที่อื่นโดย สิ้นเชิงจากที่เคยได้ลิ้มรสมา และจุดเริ่มต้นที่ริเริ่มมาทำสิ่งนี้ก็เกิดมาจากเหตุการณ์ในวันที่หลบฝนในร้านช็อกโกแลตนั่นเองและหลังจากนั้นคุณกริชเลยเริ่มศึกษากรรมวิธีต่าง ๆ เกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตนับจากวันนั้นจนมาถึงวันนี้ที่มีชื่อร้าน Tempered Café นั้นใช้เวลาราว ๆ 3-4 ปีเลยทีเดียว แต่ใด ๆ ตอนนั้นคุณกริชก็ยังไม่ได้ตัดสินใจทำเลยซะทีเดียวแต่ได้มีการริเริ่มศึกษาโดยซื้อเครื่องทำโกโก้และกาแฟ จาก SELMI ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์เครื่องทำกาแฟและโกโก้ที่คุณกริชซื้อมาลองทำเองก่อนและมีโอกาสได้พูดคุยกับทาง SELMI ถึงเรื่องการผลิตช็อกโกแลตและได้ศึกษามาเรื่อย ๆ  จึงได้ตัดสินใจเปิดร้านธุรกิจของตัวเองขึ้นมานั่นเอง

 จุดในการตัดสินใจเปิดร้านขึ้นมา

    ที่ทราบกันมาว่าจุดเริ่มต้นของคุณกริชคือชื่นชอบในรสชาติของช็อกโกแลตได้มีการริเริ่มจากจุดเล็ก ๆ โดยการริเริ่มศึกษาและลงมือทำเองก่อนและทางคุณเฟิร์นเองนั้นก็เป็นคนที่ชื่นชอบการทำครัวซอง และได้มีการไปศึกษาทำครัวซองโดยครัวซองทั้งหมดที่เสิร์ฟที่นี่มาจากการคิดค้นสูตรร่วมกันระหว่างเชฟขนมชาวฝรั่งเศสกับคุณเฟิร์นที่มีความรักในการทำขนม และต้องการจะทำให้ช็อกโกแลตเป็นเมนูโปรดสำหรับทุกคน อีกทั้งจุดเริ่มต้นในการมาเจอกันของ คุณกริช และ คุณเฟิร์น โดยมีคุณกริชทำช็อกโกแลต ส่วนคุณเฟิร์นนั้นทำครัวซองจึงเกิดการผสมผสานกันอย่างลงตัวที่จะเปิดร้าน Tempered Café นี้ขึ้นมา โดยคุณเฟิร์น กล่าวว่า ผู้คนส่วนมากมักจะคุ้นชินกับโกโก้ผสมนมออก มาเป็นช็อกโกแลต รสชาติหวาน แต่เมื่อมาเจอช็อกโกแลตรสชาติเปรี้ยวมักจะไม่คุ้นชิน และ รู้สึกแปลกมากกว่า ดังนั้นคุณกริช และ คุณเฟิร์นจึงอยากจะถ่ายทอดให้ผู้คนเข้าใจ และรับรู้ถึงรสชาติของช็อกโกแลตอย่างแท้จริง และยังใส่ใจในเรื่องของ Material ต่าง ๆ ในการสร้างร้าน Tempered Café ทั้งในการสร้างร้านสไตล์นี้ขึ้นมา โดยสืบเนื่องมาจากอาชีพหลักของคุณกริชเป็น Developer พอมาทำการสร้างร้าน Café เลยต้องคำนึงถึงเรื่องการตลาดเป็นจุดขายเหมือนเวลาที่ออกแบบ คอนโดก็มีการสร้างจุดขายให้เป็นจุดสนใจของการตลาดและการสร้างร้านของคุณกริชก็เช่นกัน โดยคุณกริชได้วางแผนกับทางทีมงาน Designer ว่าชอบร้านออกแนวสไตล์ Loft  โดยตั้งใจให้ต้องการเป็นสไตล์ Loft ตั้งแต่แรก การมีเรื่องราวตั้งแต่การเริ่มต้นการสร้าง เพราะการสร้างร้าน Tempered Café และสร้างตึกนี้นั้นเป็นการรวมร่างกัน จนได้ออก มาเป็น Tempered Café การตกแต่งร้านโดยภาพรวมจะเป็นสไตล์โทนRaw Material สไตล์ Loft 

จุดที่มองไว้ในอนาคต

   ในฐานะเจ้าของธุรกิจนี้ด้วยความที่ลึก ๆ คุณกริชมีความเป็น Developer ของอาชีพหลัก คุณกริชนั้นยังให้ความสำคัญ กับสิ่งแวดล้อมมากกว่ารวมทั้งยังไม่ได้มองถึงเรื่องการขยายสาขาและตั้งใจให้เป็น คาร์บอน 0 การใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากกว่าทั้งในส่วนวัสดุอุปกรณ์ ที่สามารถย่อยสลายได้ เช่น  หลอดกระดาษ  แก้วที่ทำจากแป้ง และ การใช้งานต่าง ๆ ในงานอาหารก็ใช้วัสดุที่อนุรักษ์สิ่งแวดล้อมทั้งนั้น ใช้ทุกอย่างอย่างรู้คุณค่า คุณเฟิร์น กล่าวว่า แม้กระทั่งการเลือกคัดสรรแป้งที่นำมาใช้นั้น ยังเลือกใช้ที่ไม่มีสารยาฆ่าแมลง ซึ่งดูจากต้นคั่วการผลิตตั้งแต่ขั้นตอนของเกษตรกรไม่ให้มีการใช้สารเคมีโดยใส่ใจไป ถึงตั้งแต่การปลูกของเกษตรกรทั้งนี้ทั้งนั้นยังเป็นการส่งเสริมให้เกษตรกรให้ได้พัฒนาตัวเอง มีตลาดที่ใหญ่ขึ้นและอยากให้วงการช็อกโกแลตที่ผลิตในไทยนั้นเติบโต และ ยังเป็นความภาคภูมิใจของเกษตรกรที่เป็นดั่งต้นคั่วของการผลิตวัตถุดิบต่าง ๆ การดูแลเกษตรที่เพราะปลูก   ไม่ว่าจะเป็นการสร้างคอนโดหรือการทำอาหาร สินค้าของเราต้องตอบโจทย์ลูกค้าโดยคุณกริชได้กล่าวไว้ ในมุมมองของการทำร้านขึ้นมาคือต้องการให้ลูกค้า Enjoy การใส่ใจ กับสิ่งที่เราสร้างขึ้นมาให้มีความแตกต่างจากร้านอื่นและเป็น Culture ขององค์กร

คิดยังไงกับร้านอื่นที่ไม่ได้ใส่ใจกับสิ่งเหล่านี้

    มองว่าในการทำธุรกิจสิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีความซื่อสัตย์ต่อผู้บริโภค ซึ่งเป็นแกนกลางหลักของการทำธุระกิจ และตั้งใจทำมันให้ดีที่สุด เลือกสรรวัตถุดิบที่ดีให้แก่ผู้บริโภค  ใส่ใจทุกๆขั้นตอน ทำให้งานที่ทำนั้นเหนื่อยเพิ่มมากยิ่งขึ้น แต่ในทางกลับการเพิ่มบ้างส่วนอาจทำในบ้างส่วนนั้นลดลงนั้นเอง

จุดยืนและก้าวต่อไปในอนาคตกับสิ่งที่เป็นกังวล

    ในมุมมองของการดูแลลูกค้า มองว่า ช็อกโกแลตเป็น Product ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนสิ่งที่กังวล และ กลัวว่าคนจะไม่เข้าใจ และไม่รักในตัวของช็อกโกแลต ส่วนในมุมของการทำงานของธุรกิจคือการปล่อยให้ค่อย ๆ เติบโต และ ค่อยเป็นค่อยไป โดย คุณกริชกล่าวว่า  สิ่งที่ทำนั้นมันแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ อะไรที่เป็นแบบอย่างที่ดีก็ยินดีที่จะให้คนอื่นทำตามด้วย และ ร้านไหนที่มีความสนใจในช็อกโกแลต  ก็ยินดีที่จะแชร์ความรู้เพราะการแชร์ความรู้นั้นทำให้เกิดสิ่งใหม่ ๆ และ เพื่อในอนาคตจะได้ยกระดับร้านในไทย และ ช็อกโกแลตไทยก้าวไกลระดับโลก