Interview from PASH Juices

          Get to know PASH Juice shop through an interview with Mr. Pom Wangsathorn Sathitsuksonang, 33 years old, who is currently the Chief Operating Officer of Pash.

• จุดเริ่มต้น และความเป็นมาของร้าน PASH Juices ? (What is the origin and background story of PASH Juices ?)

          เริ่มต้นเมื่อประมาณ 6 ปีที่แล้ว โดยผู้ก่อตั้งร้านมีทั้งหมด 3 ท่าน คุณนิว คุณปอม และ 1 ในผู้ก่อตั้งคือคุณสุนิตย์ (คุณอาของคุณนิว) ท่านเป็นเชฟอยู่ที่ประเทศอเมริกา มีร้านอาหารอยู่ 2-3 ร้าน มีทั้งร้านอาหารอิตาลี และร้านอาหารสัญชาติอื่น วันนึงคุณสุนิตย์มีโอกาสได้กลับมาที่ประเทศไทย แล้วรู้สึกชื่นชอบคุณภาพสินค้าของประเทศไทย มีสินค้าตัวนึงที่ท่านรู้สึกหลงใหลเป็นอย่างมาก สินค้าตัวนั้น คือผลไม้เสาวรสนั่นเอง คำว่า PASH เลยมีที่มาจาก Passion Fruit เพราะความชื่นชอบของท่าน ในตอนนั้นเรามีความคิดที่จะส่งออกเสาวรสของไทยให้ไปถึงระดับโลก คิดที่จะนำเสนอสินค้าอย่างเสาวรสแก่ชาวต่างชาติ

          It started about 6 years ago, with three founders: Mr. New, Mr. Pom, and one of the founders, Mr. Sunit (who is Mr. New's uncle). He was a chef in the United States and owned 2-3 restaurants, including Italian and other types of cuisine. One day, Mr. Sunit had the opportunity to return to Thailand and was impressed by the quality of Thai products. There was one product he became particularly passionate about: passion fruit. The name 'PASH' comes from 'Passion Fruit,' reflecting his enthusiasm. At that time, we had the idea of exporting Thai passion fruit to the global market and presenting it to international customers.

• เริ่มต้นจากบริษัทส่งออกเสาวรส ? (Initially, it was a passion fruit export company ?)

         เริ่มแรกไม่ใช่จะส่งออกเสาวรสเพียงอย่างเดียว  ทางร้านยังพัฒนาน้ำเสารสที่ผสมรวมกับวัตถุดิบต่างๆ เข้าด้วยกัน ซึ่งสิ่งที่จะทำให้ผลไม้แสดงตัวตนของมันได้มากที่สุด คือการนำมาสกัดเย็น และแปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อนเลย นั่นคือกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ การนำเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาใช้ เพื่อให้คุณภาพของสินค้าคงคุณภาพไว้ได้มากที่สุด และยังสามารถส่งออกไปสู่ต่างประเทศได้ด้วย ทำให้เริ่มต้นมาเป็นแบรนด์ PASH Juices ที่มีโรงงานเป็นของตัวเอง ร้านเราเลยมีจุดเริ่มต้นมาจากตรงนั้น

         Yes, but we didn't just export passion fruit. The shop also developed passion fruit juice combined with various other ingredients. The best way to preserve the fruit's true essence is through cold extraction and processing without using heat, which involves pasteurization. We introduced various technologies to maintain the product's quality as much as possible while still being able to export it abroad. This led to the creation of the Pash brand, which now has its own factory. That's where our shop began.

• จากแบรนด์ที่เป็นโรงงาน พัฒนามาเป็นแบรนด์ร้านได้ยังไง ? (How did the brand evolve from a factory to a retail brand ?)

         ตอนแรกเราทำน้ำเสาวรส บรรจุขวดขาย จะสังเกตได้ว่าหน้าร้านของเรามีสินค้าที่บรรจุขวดขายด้วย ตัวนี้เป็นสินค้าแรกของเรา  ถ้าสังเกตจะเห็นโลโก้ที่เป็นรูปเสาวรส ดอกเสาวรส ผลเสาวรสอยู่ที่ตัวสินค้า

         เมื่อก่อนเราเน้นไปที่การส่งออก และการค้าปลีกเป็นหลัก การดำเนินงานเป็นไปได้ด้วยดีประมาณนึง แต่ตอนนั้นมีสิ่งที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น นั่นก็คือเหตุการณ์โรคโควิดระบาดที่ส่งผลกระทบกับทุกคน แม้ว่าเหตุการณ์ดังกล่าวจะผ่านมา 5 ปีแล้ว แต่มันก็ทำให้ความสามารถในการส่งออกของเราถูกตัดออกไป โรงแรม ห้าง ปิดตัวลง ช่องทางการจัดจำหน่ายของเราหายหมดเลย นั่นเท่ากับว่า เรามีทางเลือกน้อยมากที่จะทำให้แบรนด์ของเราอยู่รอด จึงจำเป็นต้องสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายของตัวเองขึ้นมา เริ่มจากช่องทางออนไลน์ ที่เราพยายามเสนอสินค้า แต่ว่าช่องทางนี้ก็ไม่สามารถนำเสนอสินค้าของเราได้ดีพอตามที่ต้องการ ทำให้เราคิดได้ว่า ยังไงก็ต้องเปิดหน้าร้านให้คนเห็น นั่นก็คือที่มาของการเปิดร้าน PASH Juices

         Initially, we were producing and bottling passion fruit juice for sale. You might notice that our storefront also features bottled products. This was our first product. If you observe, you will see our logo featuring passion fruit flowers and fruits on the product itself.

         At first, we focused primarily on export and retail. The operations were going reasonably well, but then something unexpected happened: the COVID-19 pandemic, which impacted everyone. Even though this event happened 5 years ago, it severely affected our export capabilities. Hotels and malls closed down, and our distribution channels disappeared. This meant we had very few options to keep our brand alive. Thus, we needed to create our own distribution channels. We started with online platforms to try to offer our products, but this channel was not able to present our products as effectively as we wanted. This led us to the realization that we needed to open a physical store for people to see. And that's how PASH Juices was born.

• ปัจจุบันร้าน PASH Juices มีทั้งหมดกี่สาขา (How many branches does Pash currently have ?)

         ปัจจุบันร้าน PASH Juices มีอยู่ทั้งหมด 7 สาขาครับ สาขาแรกจะเป็น The Common ที่ทองหล่อ สาขา 2 ที่อาคารสาธรธานี สาขา3 เปิดใน Grabkitchen ที่โรงพยาบาลวิมุต สาขา 4 ที่ True Digital Park สาขา 5 ที่ Central ชิดลม และ 2 สาขาที่เปิดในปีนี้ (2024) จะเป็นที่ สาขาที่ 6 Icon Siam และ สาขาที่ 7 Siam Center

         การเติบโตของร้านถือได้ว่าอยู่ในจุดที่เราต้องการแล้ว เพราะว่าเราไม่อยากขยายมากเกินไป เวลาที่เราจะขยายสาขาครั้งนึง เราต้องวางแผนกันล่วงหน้าเกือบปีเลย เพราะว่าผลไม้บางอย่างมีฤดูกาลของมัน ซึ่งเราจะไม่ใช้ของนอกฤดูกาลเลย เราต้องดูก่อนว่า ความต้องการสินค้าของร้านที่เราจะขยายในปีหน้า ต้องใช้ผลไม้เพิ่มมากขึ้นเท่าไหร่

         Pash currently has a total of 7 branches. The first branch is at The Commons in Thonglor, the second at Sathorn Thani Building, the third in GrabKitchen at Vimut Hospital, the fourth at True Digital Park, and the fifth at Central Chidlom. The latest 2 branches opened this year are at Icon Siam and Siam Center. The growth of the store is at the level we desire because we don't want to expand too much. Whenever we plan to open a new branch, we plan almost a year in advance. This is because some fruits are seasonal, and we do not use off-season fruits. We first need to assess how much more fruit we will need to meet the demand for the store we plan to open next year.

• การวางแผนการจัดการเรื่อง Marketing ? (Planning and managing marketing strategies ?)

         ในเรื่องการวางแผน Marketing จริงๆแล้วช่วยกันทั้ง 3 คน เพราะว่าจบจากคณะวิศวกรรมศาสตร์หมดทุกคน แล้วก็เป็นผู้ชายหมดเลย เพราะฉะนั้นหัวทางด้าน Marketing ของเราอ่อนมาก  เรียกได้ว่าเป็นจุดอ่อนของเรา เราเลยไม่ได้ทำ Marketing มากเท่าไหร่นัก ส่วนมากจะโฟกัสที่การวิจัยสินค้าอย่างเดียวเลย

         Actually, we all help with this because all three of us graduated from the Faculty of Engineering, and we are all men. Therefore, our marketing skills are very weak; it's actually our weak point. As a result, we haven't done much marketing. Most of the time, we focus solely on research to improve the product.

• วางแผนที่จะเปิดสาขาในอนาคตอย่างไรบ้าง ? (What are your plans for opening branches in the future ?)

         แผนการของเราจะคล้ายๆกับวิธีการที่เราดำเนินการอยู่ตอนนี้ Model ร้านคือสาขา Icon Siam ที่เราเข้าไปเปิด ที่กรุ๊ป One Siam เราอาจจะดูสถานที่ที่ Paragon ไว้ เพื่อเป็นขั้นตอนต่อไป สถานที่ที่เราอยากได้จริงๆ ก็คือ Central ลาดพร้าว และ Mega Bangna เพราะว่ากลุ่มลูกค้าของเราเป็นกลุ่มลูกค้าในเมืองเป็นหลัก ลูกค้าร้านเราเป็นกลุ่มลูกค้าระดับกลางไปจนถึงระดับสูง

         Our plan will be similar to the approach we're using now, which is based on the Icon Siam model that we opened. For the One Siam group, we might consider locations like Paragon for the next step. One location we're really interested in is Central Ladprao and Mega Bangna because our customer base will mainly be urban customers. Our store's clientele will range from middle to high-income groups.

• จุดเด่นของร้าน PASH Juices คืออะไร ? (What do you think is the strength of Pash ?)

         เราใส่ใจเรื่องวัตถุดิบเป็นอย่างมาก มีขั้นตอนในการตรวจสอบวัตถุดิบตั้งแต่ขาเข้าร้านเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเราเริ่มต้นมาจากการทำโรงงาน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสารเคมีอะไรก็ตาม เราจะตรวจสอบอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มีมาตรฐานความปลอดภัย และตรงตามกฎหมายการส่งออก อย่างที่กล่าวมา ร้านเราเริ่มต้นมาจากการทำโรงงานที่มีมาตรฐานความปลอดภัย ทำให้ลูกค้ามั่นใจได้เลยว่า สินค้าที่เราขาย หน้าร้านจะมีมาตรฐานเดียวกัน แน่ใจได้เลยว่าไม่มีร้านไหนตรวจสอบสารเคมีในผลไม้ และผักเหมือนร้านเราแน่นอน เนื่องจาก เดิมทีเราเปิดโรงงาน จึงมีการนำเทคโนโลยีมาช่วยในการทำงานด้วย เทคโนโลยีก็เป็นส่วนนึงที่เป็นจุดเด่นของเรา ยกตัวอย่างเครื่องจักรหลักของเราที่นำเข้ามาจากอิตาลี เครื่องจะรีดน้ำผลไม้โดยการเอาออกซิเจนออก ซึ่งวิธีการเหล่านี้จะมีแต่ร้านเราเท่านั้นที่ทำ ต่อให้เราพูดจุดเด่นเหล่านี้ให้ลูกค้าฟังเค้าก็อาจจะไม่สนใจเลยด้วยซ้ำ แต่เมื่อได้ลองทานดูเค้าก็จะเห็นถึงความแตกต่าง

         We pay a lot of attention to the quality of our ingredients and have strict procedures for checking them from the moment they enter the store. Since we started with a factory, we rigorously inspect everything, including chemicals, to ensure safety standards and compliance with export regulations. As mentioned, our store originates from a factory with high safety standards, which ensures that the products we sell in-store have the same standard. We can confidently say that no other store checks the chemicals in fruits and vegetables as thoroughly as we do. Given that we originally ran a factory, we also use technology to aid our processes, which is another of our strengths. For example, we use a main machine imported from Italy that extracts juice by removing oxygen, a method unique to our store. Even if we explain these strengths to customers, they might not be interested, but once they try our products, they will see the difference.

• สาขาใดขายดีที่สุด ? (Which branch is currently the best-selling ?)

         สาขาที่ขายดีที่สุดตอนนี้คือสาขาแรก ที่ The Common ทองหล่อ เพราะว่าในบริเวณนั้นเรามี Loyal Customer ที่เป็นกลุ่มคนญี่ปุ่น ในกลุ่มนั้นก็มีคนติดต่อมาหลังบ้านแจ้งว่าเป็นแฟนคลับของร้าน อยากให้ส่งสินค้าไปโรงเรียนญี่ปุ่นที่ลูกๆของพวกเขาเรียนอยู่

         กลุ่มนี้ก็จะเป็น 1 ใน Loyal Customer ที่อยู่บริเวณนั้น และลูกค้าที่สัญจรหน้าร้านก็มีความต้องการมาเรื่อยๆ ทำให้สัดส่วนยอดขายหน้าร้านจะอยู่ที่ประมาณ 60% ออนไลน์ประมาณ 40% ส่วนเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเป็นเมนูประเภท Yoghurt Base ยกตัวอย่างเช่น Strawberry Yogurt, Mixed Berry และ Tropical แรงบันดาลใจในการสร้างเมนูแต่ละเมนูขึ้นมา ทางร้านจะช่วยกันคิด เริ่มต้นจากการทำกลุ่มไลน์เพื่อสร้าง และพัฒนาเมนู เรามีกลุ่ม Passion Fruit Base อยู่แล้ว ซึ่งในนั้นมีเมนูที่หลากหลายประมาณนึง หลังจากนั้นเราก็พัฒนาสินค้ากันโดยดูจากความน่าสนใจของวัตถุดิบที่จะนำมาผสมผสาน

         ปรัชญาของร้านเราก็คือ จะทำยังไงให้สินค้ามีรสชาติที่อร่อย สินค้าดีอย่างเดียวไม่พอต้องมีความอร่อยเป็นหลัก เพราะสโลแกนตั้งต้นของเราก็คือ ถ้าลองทำออกมาแล้วรสชาติไม่อร่อย เราก็จะไม่ทำขายเลย

         Currently, the best-selling branch is likely the first one at The Common Thonglor. This is because we have a group of Royal Customers in that area who are Japanese. Among them, someone contacted us to say they are a fan of our store and wanted us to send products to a Japanese school where their children study.

         This group is one of our Royal Customers in the area. Additionally, customers passing by the store frequently make requests, leading to in-store sales being about 60% and online sales about 40%. The most popular menu items are those with a yoghurt base, such as Strawberry Yogurt, Mixed Berry, and Tropical. The inspiration for creating each menu item comes from collaborative brainstorming. We start by creating a LINE group to develop and refine the menu. We already have a Passion Fruit Base group with a variety of menu options. From there, we develop products based on the interesting combinations of ingredients.

         Our store’s philosophy is to ensure that the products taste good; having a good product alone is not enough; it must be delicious. Our initial slogan is that if the taste is not good, we won't sell it.

• สินค้าที่เราทำอยู่ มี Trend รึเปล่า? (Do you think the products we're making are trending ?)

         สินค้ามี Trend ของมันอยู่ครับ ร้านเรามีเมนูประมาณ 30% ที่สนับสนุน Trend เราเป็นแบรนด์ที่ไม่ได้ตาม Trend เท่าไหร่นัก แต่บางอย่างมันก็ปฏิเสธไม่ได้ ยกตัวอย่างเช่น ตอนแรกเราไม่เคยคิดเลยว่า “โปรตีน”จะเป็นกระแสขนาดนี้ แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเมนูที่มีส่วนประกอบของโปรตีนสร้างยอดขายให้เราเป็นอย่างมาก ซึ่งร้านเราไม่ได้โฟกัสเรื่องกระแสมากนัก กระแสเล็กเราจะไม่สนใจเลย เราจะดูแต่กระแสใหญ่เป็นหลัก

         Yes, there is a trend. Our store has about 30% of the menu supporting trends. We’re a brand that doesn’t follow trends too much, but some things are undeniable. For example, we never thought that 'protein' would become such a big trend. However, it turned out that menu items with protein components have significantly boosted our sales. Our store doesn’t focus much on small trends; we only pay attention to major trends.

• การ Service ของพนักงานหน้าร้าน มีผลกับประสบการณ์ซื้อสินค้าของลูกค้าหรือไม่? (Do you think the service provided by the staff affects the customers' dining experience ?)

         ร้านเราให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นอันดับต้นๆเลย เนื่องจากเราทราบดีว่า ไม่ว่าจะเป็นสินค้า บริการ ภาพลักษณ์ ทุกอย่าง คือตัวนำเสนอแบรนด์ของเรา ถ้าเราขาดองค์ประกอบใดองค์ประกอบนึงไป ก็จะไม่ตอบโจทย์ในสิ่งที่เราต้องการจริงๆ

         Our store places top priority on this matter because we understand that everything—whether it's the product, service, or image—is part of presenting our brand. If we lack any of these components, it won't truly meet our objectives.

• ทิศทางการดำเนินธุรกิจในอนาคตของร้าน PASH Juices? (What is the future direction of Pash’s business ?)

         เรามองกันไปถึงการเข้าตลาดหลักทรัพย์ ตอนนี้เรากำลังวางพื้นฐานของระบบหลังบ้าน ด้วยความที่เรามีจุดแข็งอยู่แล้ว คือทางฝั่งโรงงาน เราได้ตอบโจทย์ฝั่งโรงงานตั้งแต่แรกอยู่แล้ว โดยที่เริ่มต้นมาเราก็เปิดโรงงานกันเลย มันก็เลยกลายเป็นจุดแข็งของเราไปโดยปริยาย พอเรามีจุดแข็งด้านการจัดทำแล้ว เราก็สามารถจัดทำได้มากกว่าเดิมอย่างมหาศาล จะทำ Franchise ให้เป็นอีก Model นึงในอนาคต และอีกธุรกิจนึงที่ทาง PASH Juices ทำอยู่ คือการจัดทำสินค้าให้กับโรงแรมต่างๆ เช่น กลุ่มโรงแรม 5 ดาว และเราจะขยายการทำธุรกิจตรงนี้ให้มากขึ้นด้วย เพราะว่าเรามั่นใจในวัตถุดิบของเราเป็นอย่างมาก

         We are considering entering the stock market in the future. Currently, we are laying the groundwork for our backend systems. Since we already have a strength in the factory sector, we addressed the factory side from the start by opening our own factory, which has naturally become our strength. Having this strength in production allows us to produce on a much larger scale than before. We plan to develop a franchise model as another future strategy. Additionally, Pash is involved in providing products for various hotels, such as five-star hotels, and we plan to expand this business significantly because we have great confidence in the quality of our ingredients.

• ตอนนี้มีแผนจะขยายมาทำสินค้ากลุ่มอื่นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้ารึเปล่า ? (Do you currently have plans to expand into other product categories to offer more options to customers ?)

         มีครับ จริงๆ เราเคยทำสินค้ากลุ่มอื่นเข้า Convenience Store แล้ว ใน Top Supermarket ก็เคยขาย  เคยทำให้กับ Café Amazon เคยเข้าไปวางในหลายๆร้านแล้วครับ ปัญหาที่ตามมาก็คือ มีปัจจัยภายนอกที่ทำให้เราไม่สามารถควบคุมคุณภาพได้ เราเลยเปลี่ยนมาขายภายใต้ Brand ของตัวเองดีกว่า เพราะทำให้เราสามารถควบคุมคุณภาพสินค้าได้

         Yes, we have. We used to produce products for other categories that were sold in convenience stores and in Top Supermarket. We also supplied products to Café Amazon and placed them in various other stores. The problem was that external factors made it difficult for us to control the quality. So, we decided to switch to retail because it allows us to better control the quality of our products.

• สิ่งที่จะทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จมีอะไรบ้าง ? (What do you think are the key factors for a business to be successful ?)

         สิ่งที่ผมมองอย่างแรกคือ เราต้องมีความซื่อสัตย์ต่อลูกค้า ไม่ว่าเราจะทำสินค้าอะไรก็ตาม ถ้าคุณภาพของสินค้ากับผลตอบรับของลูกค้าไม่ดี เรายินดีที่จะกำจัดวัตถุดิบทิ้งทั้งหมด ยกตัวอย่างสับปะรดที่นำเข้ามามีความหวานไม่ถึงตามที่เราต้องการ บางส่วนมีการบ่มมากเกินไป หรือเกิดเชื้อราบางส่วนแล้วทำให้วัตถุดิบเสียหาย เราจะกำจัดทั้งหมด ทิ้งครั้งนึงประมาณ 5 ตัน เราทิ้งโดยที่เรายัง มีความเสียดายของอยู่ แต่เรามองเห็นผลกระทบที่มันจะเกิดขึ้น

         อย่างแรกคือความมั่นใจของลูกค้าในการซื้อสินค้า  

         อย่างที่สองคือความเข้าใจในตัวเอง เรารู้ว่าจุดแข็งของเราคืออะไร กลุ่มลูกค้าของเราคือใคร และเราโฟกัสที่ตรงนั้นเสมอ เราจะไม่หวั่นไหวกับตลาดที่เข้ามาใหม่ เราจะทำในสิ่งที่เราทำอยู่ให้ดีที่สุด

         อย่างที่สามผมมองว่าเป็นเรื่องของเทคโนโลยี ถ้าเราไม่ใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของต้นทุน คุณภาพ หรือว่า   ข้อได้เปรียบที่มากกว่าร้านอื่น ถ้าเราไม่หาเทคโนโลยีมาช่วยในการทำงานอย่างสม่ำเสมอ มันก็จะเป็นเรื่องยากที่เราจะหาจุดเด่นของตัวเองได้ โดยเฉพาะเมื่อเราต้องการที่จะเป็นผู้นำในตลาด

         First and foremost, we must be honest with our customers. No matter what products we make, if the quality and customer feedback are not good, we are willing to discard all the raw materials. For example, if imported pineapples are not sweet enough or have been over-ripened or have mold, causing damage to the raw materials, we will discard them all. We might discard around 5 tons at a time, and while we regret the loss, we recognize the impact it could have.

         First, it affects customer confidence in buying our products.

         Second, it's about self-awareness; we know what our strengths are, who our target customers are, and we always focus on that. We won’t be swayed by new market trends but will strive to excel in what we do.

         Third, I see technology as crucial. If we don't use technology to help with costs, quality, or to gain advantages over other stores, it will be challenging to identify our own strengths, especially if we want to be market leaders.

• อยากบอกอะไรเกี่ยวกับธุรกิจที่ทำอยู่รึเปล่า ? (Is there anything else to add about the business you’re currently running?)

         อย่างที่กล่าวมาในตอนแรก  เรามีการจัดทำสินค้าให้กับคู่ค้าของเรา คิดเป็นอัตราส่วนที่เยอะมาก ประมาณ 30-40% โดยที่คน ส่วนใหญ่อาจไม่ทราบเลยว่า สินค้าที่ซื้อไปเป็นของแบรนด์ PASH Juices เรามีโอกาสจัดส่งสินค้าไปขายในโรงแรม 5 ดาว เนื่องจากคุณภาพสินค้าที่ดีและรสชาติคงที่ ทำให้เราได้เป็นผู้จัดทำสินค้าส่งโรงแรม 5 ดาวอยู่เสมอ เผื่อว่าใครที่สนใจสินค้า ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้หรือสมูทตี้ ทางร้านเราสามารถจัดหาให้ได้หมดเลยครับ

         As mentioned earlier, we produce products for our partners, accounting for a significant proportion—approximately 30-40%. Most people might not even know that these products are from the Pash brand. We have the opportunity to supply products to Dusit Hotels and other five-star hotels due to the high quality and consistent taste of our products. This allows us to consistently be a supplier for five-star hotels. If anyone is interested in our products, whether it's fruit juices or smoothies, we can provide them all.