News

      TEMPERED CAFE    Tempered Café  คาเฟ่ช็อกโกแลต  ช็อกโกแลตที่ผลิตจากสวนไทยที่ตั้งใจคัดสรรเสิร์ฟเมนูสุดพิถีพิถันที่เกิดจากการศึกษาและลงมือทำของคนรักช็อกโกแลต อย่างคุณกริช และ คุณเฟิร์นคู่รักที่ริเริ่มศึกษากรรมวิธีการทำช็อกโกแลต จากแรงบันดาลใจและความชื่นชอบช็อกโกแลต จนทำให้เกิด Tempered Café แห่งนี้ ขึ้นมา   จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจ    โดยจุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจที่ทำให้เกิดธุรกิจ คาเฟ่ช็อกโกแลตอันสุดพิถีพิถันนี้ โดยจุดเริ่มต้นจากการที่คุณกริชและคุณเฟิร์นได้มีโอกาสไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นและในวันที่ฝนตกขณะนั้นคุณเฟิร์นและคุณกริช ได้เข้าไปหลบฝนในร้านกาแฟ แต่ความจริงแล้วเป็นร้านช็อกโกแลต และ สายตาได้เหลือบมองไปเห็นคนกำลังทำช็อกโกแลตสด ภายในร้านจึงได้สั่งมาลองชิมพอได้ชิมแล้วรู้สึกว่ารสชาติช็อกโกแลตที่นี้ช่างต่างจากที่อื่นโดย สิ้นเชิงจากที่เคยได้ลิ้มรสมา และจุดเริ่มต้นที่ริเริ่มมาทำสิ่งนี้ก็เกิดมาจากเหตุการณ์ในวันที่หลบฝนในร้านช็อกโกแลตนั่นเองและหลังจากนั้นคุณกริชเลยเริ่มศึกษากรรมวิธีต่าง ๆ เกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตนับจากวันนั้นจนมาถึงวันนี้ที่มีชื่อร้าน Tempered Café นั้นใช้เวลาราว ๆ 3-4 ปีเลยทีเดียว แต่ใด ๆ ตอนนั้นคุณกริชก็ยังไม่ได้ตัดสินใจทำเลยซะทีเดียวแต่ได้มีการริเริ่มศึกษาโดยซื้อเครื่องทำโกโก้และกาแฟ จาก SELMI ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์เครื่องทำกาแฟและโกโก้ที่คุณกริชซื้อมาลองทำเองก่อนและมีโอกาสได้พูดคุยกับทาง SELMI ถึงเรื่องการผลิตช็อกโกแลตและได้ศึกษามาเรื่อย ๆ  จึงได้ตัดสินใจเปิดร้านธุรกิจของตัวเองขึ้นมานั่นเอง  จุดในการตัดสินใจเปิดร้านขึ้นมา     ที่ทราบกันมาว่าจุดเริ่มต้นของคุณกริชคือชื่นชอบในรสชาติของช็อกโกแลตได้มีการริเริ่มจากจุดเล็ก ๆ โดยการริเริ่มศึกษาและลงมือทำเองก่อนและทางคุณเฟิร์นเองนั้นก็เป็นคนที่ชื่นชอบการทำครัวซอง และได้มีการไปศึกษาทำครัวซองโดยครัวซองทั้งหมดที่เสิร์ฟที่นี่มาจากการคิดค้นสูตรร่วมกันระหว่างเชฟขนมชาวฝรั่งเศสกับคุณเฟิร์นที่มีความรักในการทำขนม และต้องการจะทำให้ช็อกโกแลตเป็นเมนูโปรดสำหรับทุกคน อีกทั้งจุดเริ่มต้นในการมาเจอกันของ คุณกริช และ คุณเฟิร์น โดยมีคุณกริชทำช็อกโกแลต ส่วนคุณเฟิร์นนั้นทำครัวซองจึงเกิดการผสมผสานกันอย่างลงตัวที่จะเปิดร้าน Tempered Café...

           ท่ามกลางความวุ่นวายย่านในเมืองทางทีมงานได้เดินทางลัดเลาะกันมาเรื่อย ๆ ผ่านย่านเยาวราช สำเพ็ง ปากคลองตลาด จนถึงท่าเตียน มาถึงร้านอาหารที่มีกลิ่นอายที่ทำให้เราเหมือนต้องอยู่ในมนตร์สะกด ร้านนุสรา ร้านอาหารที่มีชื่อเรียบง่ายแต่ดูมีความหมายแอบซ่อนอยู่ พอเราเดินเข้ามาถึงร้านได้พบกับการต้อนรับที่แสนอบอุ่น วันนี้เราไม่ได้มาเพื่อเยี่ยมชมบรรยากาศเพียงอย่างเดียว เรายังมีนัดพูดคุยกับคุณตาม ชัยสิริ ทัศนาขจร ซึ่งกำลังรอทีมงานของเราไปพร้อมกับการดูแลโต๊ะอาหารที่ได้ถูกจองเอาไว้สำหรับลูกค้าสุดพิเศษอย่างพิถีพิถัน เรามาทำความรู้จักกับเค้ากันเลย Han&Co.: ก่อนจะเข้าเรื่องของร้านนุสรา อยากถามเกี่ยวกับประวัติส่วนตัวและที่มาที่ไปของคุณตามเล็กน้อยนะครับ  เริ่มทำร้านอาหารมาตั้งแต่อายุเท่าไหร่ครับ? Tam: ถ้าเป็นงานร้านอาหารเริ่มทำงานครั้งแรกเลยคือร้าน McDonald’s ที่อเมริกาครับ ตอนนั้นไป work and travel คือเป็นงานที่ทำแล้วได้เงินที่แรกด้วยครับ และได้เรียนรู้ระบบการทำงานจากที่นั่นมาส่วนหนึ่งด้วย ครับ Han&Co.: จากที่เรียนจบมาเกี่ยวกับสาย Finance ทำไมถึงไม่เลือกสานต่อหรือต่อยอดไปทางนั้นครับ? Tam: ไม่เคยทำงานออฟฟิศแบบจริงจังนะครับ ที่บ้านอยากให้เรียนต่อปริญญาโท เคยกลับมาทำอยู่ช่วงหนึ่งครับเรื่องประกัน เรื่องกองทุน มาช่วยคุณแม่ ตอนนั้นมีศึกษาเกี่ยวกับเรื่องพวกนี้ไว้ครับ ใครสนใจสามารถติดต่อผมได้นะครับ Han&Co.: อยากให้เล่าถึงช่วงที่ไปอยู่อเมริกาเป็นอย่างไรครับ รู้สึกสนุกกับชีวิตที่นั่นไหมครับ? Tam: ครับเหมือนเป็นจุดเริ่มต้นของการที่ได้รู้จักวงการ Food& Beverage ได้รู้จักเชฟระดับ Michelin เพราะเมื่อก่อนที่ไทยเองก็ยังไม่มีร้าน Michelin มากเท่าไหร่ครับ Han&Co.: อะไรคือจุดเปลี่ยน หรือจุดพลิกผันที่ทำให้เลือกมาทำงานสายบริการ? Tam:...

คุณแซม ( อัครพงศ์ ชีวะปัญญาโรจน์ )        จากเด็กหนุ่มที่เรียนในด้านบริหารภัตตาคารซึ่งในตอนนั้นเขามีอายุเพียง 21 ปี และได้บอกกับเพื่อนว่าอีก 10 ปีข้างหน้าจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองที่ประเทศออสเตรเลียให้ได้อย่าง "คุณแซม-อัครพงศ์ ชีวะปัญญาโรจน์ หรือ พี่แซม แห่งร้าน CUTBOY" แต่พอเอาเข้าจริงกลับได้มีร้านมีดเป็นของตัวเอง ที่เริ่มจากการได้ลองหามีดแฮนด์เมดคุณภาพดีให้ตัวเองสักเล่มทำให้รู้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับมีดและการทำมีด จนทำให้กลายเป็นคนที่หลงไหลในเรื่องของมีดขึ้นมาจึงทำให้ตัดสินใจเปิดร้านมีด ที่แม้แต่เชฟระดับมิชลินสตาร์ยังต้องใช้มีดจากร้านเขา เรามาทำความรู้จักผู้ชายที่หลงไหลมีดคนนี้กันเลย  HAN&CO. : คุณแซมอาศัยอยู่ที่ประเทศออสเตรเลียมานานแค่ไหนครับ คุณแซม : 10 ปีครับ ผมอยู่เมือง Adelaide เป็นเมืองทำไวน์ครับ ตอนนั้นไปเรียนบริหารภัตตาคาร ร้านอาหารและการจัดเลี้ยงครับ ไปอยู่ที่นั่นน่าจะอายุ 19 ได้ครับ HAN&CO. : อะไรที่ทำให้ตอนนั้นตัดสินใจกลับมาที่ประเทศไทยครับ คุณแซม : คนที่บ้านผมไม่สบายครับเป็นเหตุผลที่ทำให้ผมกลับมา แต่พอกลับมาได้อยู่พักนึงน่าจะ6เดือน ก็เริ่มหาที่สมัครงานครับ และเป็นการสมัครงานครั้งเดียวในชีวิตของผมด้วย ตอนนั้นจำได้ว่าเรียกเงินเดือนไปไม่เยอะ จนเจ้านายเขาบอกว่าเราเกรงใจ เขาเลยให้เราอีก 1เท่าของที่เราเรียก ทุกวันนี้ถึงจะไม่ได้ทำงานที่นั่นแล้ว แต่ก็ยังส่งข้อความไปสวัสดีปีใหม่หาท่านอยู่เลย เพราะเราไม่ลืมครับว่าท่านเมตตาเราครับ HAN&CO. : ทำไมถึงตัดสินใจเข้ามาสู่วงการมีดได้ครับ  คุณแซม : ผมเป็นเชฟมาก่อนครับตอนนั้นเริ่มอยากหามีดแบบที่เป็นแฮนด์เมดมาใช้เอง พอมาทำงานที่ไทยผมรู้สึกว่าเมืองไทยเราเป็นเมืองของอาหารนะ ของเอเชียเลยด้วยซ้ำ แต่ทำไมถึงหาร้านมีดที่คุณภาพดีๆในประเทศสักร้านไม่ได้เลย...