News

  FISH MONGER จุดเริ่มต้น และ Inspiration ของร้าน Fish Monger มาจากอะไร เริ่มต้นจากการทำอาชีพเชฟ และความชื่นชอบการตกปลา จึงได้เริ่มธุรกิจแรกโดยการเป็นคนขายปลาไทย ชื่อแบรนด์ ลันตาปลาไทย ที่ขายในออนไลน์ Concept คือ เราต้องการขายปลาไทย ปลาที่คนไม่รู้จัก ปลาที่ชาวบ้านจับมาได้จริงๆ แต่เกิดปัญหาระบายของไม่ได้เพราะคนไม่รู้จัก จึงเกิดความท้าทายอย่างหนึ่ง อยากจะเอาปลาเหล่านั้นมาเพิ่มมูลค่า จึงเกิดลันตาปลาไทยขึ้นมา ในระยะเวลา 4-5 ปี หลังจากนั้นได้เปิด FISH MONGER สาขาแรกที่บรรทัดทอง ภายใต้แนวคิด “We Believe Fresh Ingredients Will Do Best”  เราตั้งเป้าหมายว่า อยากจะให้คนกรุงเทพรู้จักปลาท้องถิ่นของเรามากขึ้น เพื่อต้องการกระจายปลาเหล่านี้มาขายในท้องตลาดในกรุงเทพให้ได้ ซึ่งในปัจจุบันเริ่มมีร้าน High-End ไม่ว่าจะเป็น Omakase, Chef table เริ่มนำปลาท้องถิ่นมาใช้ แต่คนส่วนใหญ่ยังเข้าไม่ถึง ทั้งพนักงานออฟฟิศ นักศึกษา เราจึงคิดต่าง ปลาของเราคุณภาพระดับซาซิมิแต่เรามาทำเมนูอาหารที่คนเข้าถึงได้ง่าย ใช้เนื้อปลาปริมาณเยอะขึ้น เช่นเมนู ฟิชแอนด์ชิพใช้เนื้อปลาถึง 100 กรัม เป็นเมนูที่ไม่แพง สามารถทานได้บ่อยๆ จึงเกิด FISH...

WONGAR ウォンガー Bangkok(บาร์ลับๆย่านสะพานควาย) จุดเริ่มต้นของร้าน WONGAR มาจากอะไรคุณจาค : จุดเริ่มต้นมาจากการที่เราทำโปรเจคต์ที่ออกแบบในพาร์ทของการดีไซน์มาระยะหนึ่ง แล้วอยากลองทำอะไรใหม่ๆดู เลยเลือกทำร้านแบบ SME (Small and Medium Enterprises วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม) เราอยากลองทำธุรกิจอื่นๆดูบ้างว่าเป็นอย่างไร เราอยากเอาความ Creativity ใส่ไปในพื้นที่นั้นให้น่าดึงดูดมากขึ้น ไอเดียนี้ก็คือร้านซึ่งเป็นพื้นที่เดียวกับสตูดิโอ เราแค่รู้สึกว่าถ้าเกิดนำมาเชื่อมโยงกัน เหมือนจะทำให้สตูดิโอมีมิติที่หลากหลายมากขึ้น ไม่ได้เป็นแค่การออกแบบอย่างเดียว นั้นก็คือไอเดียจุดตั้งต้นของการทำธุรกิจใหม่ ไอเดียของธุรกิจร้านอาหารเริ่มจากอะไรคุณจาค : เราอยู่กับธุรกิจงานออกแบบมา 10 กว่าปี พอมีโอกาสเข้ามาเรามองว่าพื้นที่นี้ทำเลดี เราเลยลองทำอะไรสักอย่าง คิดว่ามันน่าจะสนุกดีกับการทำร้านอาหาร เราคิดว่ามันคงไม่ได้ยากอะไร แต่พอทำจริงๆแล้วดีเทลเยอะมาก แล้วก็ไม่ง่ายที่จะทำให้มันดี เราสนุกที่ได้ทำร้านอาหาร ปกติเราออกแบบให้ลูกค้า แล้วก็ส่งงานต่อให้เขาก็เป็นอันจบ แต่ร้านอาหารเราเหมือนทำเองทั้งหมดทุกขั้นตอนและการ Develop ออกมาเป็นเมนูต่างๆ พอขายได้แล้วลูกค้าให้ Feedback มาได้เลย เราก็รู้สึกว่าเป็นเรื่องใหม่ที่ดีเหมือนกัน ปกติทำงานออกแบบกว่าจะดึงความสนใจของลูกค้าได้ แต่อันนี้เราเห็นผลลัพธ์แล้ว เราสามารถนำมาปรับมาทำต่อได้เลย ก็เหมือนได้ประสบการณ์ใหม่ที่สนุกดีครับ แนวคิดในการออกแบบร้าน รูปแบบต่างๆหรือสไตล์ได้ไอเดียมาจากอะไรคุณจาค : เริ่มจากความสนใจของตัวเอง ว่าเราสนใจอะไรบ้าง อะไรที่เราน่าจะทำสำเร็จ ก็คือเริ่มจากความชอบว่าอยากจะทำอันนี้ เราไม่ได้คิดในมุมเป็นตรรกะขนาดนั้น ตรรกะจะตามมาทีหลังตอนที่เรา Educate ได้ก็แบบมันสายเกินไปที่จะแก้ไขได้ พอจะทำร้าน Budget ก็ตัดทอนจนเหลือสิ่งที่คิดว่าจำเป็น แต่เราก็คิดว่าจะจ้างคนออกแบบร้านก็จำเป็น เหมือน Contrast เชฟทำเมนูต่างๆ ก็จำเป็นเหมือนเลือกอะไรให้เป็น Essential ในการทำและเมื่อเราทำแล้วเราก็ได้เข้าใจลูกค้ามากขึ้น เวลาเรากลับมาทำ Project ให้ลูกค้าในเรื่องต่างๆหรือความต้องการของลูกค้า     การทำร้านอาหารเหมือนกับการทำโปรเจคออกแบบไหมคุณจาค : ใช่ครับ เหมือนเป็น...

Laurent Casteret (โลรองต์ แคสเตอเรต์)ผู้อำนวยการโรงเรียน The Food School Bangkok บุคคลที่อยู่เบื้องหลังของความสำเร็จโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำ The Food School The man behind the successful launch of The Food School. ทุกวันนี้ที่โรงเรียนสอนทำอาหารต่างๆได้เปิดขึ้นมาอย่างมากมาย หนึ่งในโรงเรียนที่เปิดมาแล้วโดดเด่นที่สุดที่เข้าสายตาของทีมเราก็คือ The Food school โรงเรียนที่เปิดมาไม่เพียงแค่เพื่อเปิดมาเพื่อสอนให้คนทำอาหารอย่างมืออาชีพเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีแนวคิดที่น่าสนใจที่จะทำให้โรงเรียนนี้เป็นจุดรวบรวมคนในสังคมกลุ่มอาหารของเมืองไทยเพื่อที่จะเข้ามาแลกเปลี่ยนไอเดียต่างๆ  และเป็นพื้นที่สร้างประสบการณ์การเรียนรู้แบบก้าวหน้า โดยมีความพิเศษอยู่ที่การร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับสถาบันด้านการสอนประกอบอาหารระดับโลก ไม่ว่าจะเป็น ALMA, TSUJI และ Dusit Thani College จากประเทศอิตาลี ญี่ปุ่น และไทย ด้วยวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้การศึกษาด้านการประกอบอาหารแบบครบวงจรแก่นักเรียน และเกิดเป็น Community เพื่อแลกเปลี่ยนไอเดีย และความคิดสร้างสรรค์ของผู้ที่มีความหลงใหลด้านอาหาร  สิ่งที่ทำให้โรงเรียนแห่งนี้โดดเด่นอย่างแท้จริงมากกว่าที่อื่นก็คือการมุ่งเน้นที่ ไม่เพียงแต่ให้การฝึกอบรมการทำอาหารอย่างมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสถานที่รวมตัวสำหรับสมาชิกของชุมชนการทำอาหารในประเทศไทยเพื่อให้คนเหล่านี้เชื่อมต่อและแชร์ไอเดียกัน วันนี้ทีมงานของเราได้รับสิทธิพิเศษในการเข้าพบ คุณโรรอง คาสเตอเรย์ (Laurent Casteret) หนึ่งในผู้บริหารที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตั้งสถาบันที่ไม่ธรรมดาแห่งนี้   In recent times, there has been a notable increase...